Υλικά για 4 άτομα:

• 750 gr Αλίπαστος Μπακαλιάρος
• 500 gr Φάβα Φενεού
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• Ελαιόλαδο, Κάπαρη άγρια τουρσί
• Λεμονάκι μπόλικο της κορινθιακής γης
• Πιπέρι και αλάτι μόνο για τη φάβα

Εκτέλεση:

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο καλά από τις προηγούμενες μέρες, βάζοντάς τον σε νερό και αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές σε ένα 24ωρο. Τον κόβουμε κομμάτια (αν έχουμε αγοράσει ολόκληρο φύλλο). Εναλλακτικά, ο μπακαλιάρος πωλείται και κατεψυγμένος, ξαλμυρισμένος έτοιμος. Υπολογίζουμε τουλάχιστον 1-2 κομμάτια για κάθε μερίδα, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Παίρνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα ξεπλένουμε λίγο σε νερό, τα στεγνώνουμε και τα αλείφουμε με μπόλικο ελαιόλαδο. Τους ρίχνουμε λίγο πιπεράκι και τα βάζουμε σε ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 30΄ περίπου να γίνει καλά το ψάρι. Στο τέλος, βάζουμε το γκριλ για 10 λεπτά περίπου να ψηθεί ο μπακαλιάρος και από πάνω, να αποκτήσει κρούστα.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε την φάβα αφού την ξεπλύνουμε ένα νερό. Την βάζουμε σε κατσαρόλα με περίπου 1,5 λίτρο νερό αλάτι, πιπέρι και το κρεμμύδι ολόκληρο. Τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει και να χυλώσει. Προσοχή για δύο πράγματα: Πρώτον, η φάβα φουσκώνει κατά το βρασμό, θέλει χαμηλή φωτιά. Δεύτερον, στο τέλος του μαγειρέματος όταν χυλώσει θέλει αρκετό ανακάτεμα ώστε να μην κολλήσει. Δυναμώστε λίγο τη φωτιά, σ’ αυτό το στάδιο, αν χρειάζεται να απορροφηθούν υγρά, αλλά έχετε το νου σας να ανακατεύετε συνέχεια. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, βγάζουμε το κρεμμύδι και το πετάμε. Εναλλακτικά αν θέλετε πιο βελούδινη υφή, μπορείτε να χτυπήσετε τη βρασμένη φάβα με το ραβδομπλέντερ.

 Σερβίρισμα:

Σε ένα πιάτο βάζουμε μία στρώση φάβα στην οποία προσθέτουμε παρθένο ελαιόλαδο και μπόλικο λεμονάκι. Από πάνω βάζουμε μια μερίδα ψητό μπακαλιάρο και ρίχνουμε επιπλέον λίγο λαδάκι και αρκετό λεμόνι. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι, δυο τρία κλωνάρια άγρια κάπαρη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Απολαύστε το με λευκό κρασί, στην υγειά σας!

Λίγα λόγια για την ιστορία του φαγητού

Ο αλίπαστος μπακαλιάρος ήταν το ψάρι των ορεινών. Δεδομένου ότι τα ψάρια έπρεπε να μεταφερθούν πολλές ώρες και πολλά χιλιόμετρα από τις παραθαλάσσιες περιοχές και ήταν αδύνατον να συντηρηθούν χωρίς ψυγείο, το οποίο εξέλιπε πριν από εκατό και πλέον χρόνια, όταν τα ορεινά χωριά μας ήταν γεμάτα κόσμο, ο παστός μπακαλιάρος ήταν ένας άριστος τρόπο να διατηρηθεί το ψάρι για πολύ καιρό χωρίς την ανάγκη ψύξης.

Έτσι τις μέρες που η παράδοση και οι θρησκευτικές συνήθειες επέβαλαν την κατανάλωση ψαριού, ο αλίπαστος μπακαλιάρος είχε την τιμητική του. Τέτοιες μέρες μέσα στη νηστεία της μεγάλης Σαρακοστής, ήταν η Κυριακή της Ορθοδοξίας, η Κυριακή των Βαΐων και φυσικά η 25^η Μαρτίου.

Η φάβα Φενεού ένα προϊόν που σήμερα είναι Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ), είναι βρώσιμο όσπριο που προέρχεται από συγκεκριμένη ποικιλία λαθουριού και καλλιεργείται τόσο στον Φενεό όσο και στην Στυμφαλία. Παράγει εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα και δέχεται πλήθος παρεμβάσεων που την τροποποιούν ως γεύση. Μπορεί να «στολίσει» από ένα ταπεινό πιάτο, σκέτη με μπόλικο λαδάκι και λεμόνι, έως ένα εξεζητημένο γεύμα γκουρμέ.

Τέλος, μην ξεχνάτε το λεμονάκι της Κορινθίας, αγαπημένο εσπεριδοειδές με πλούσιο άρωμα που δεν παράγεται σε κανέναν άλλον τόπο με αυτά τα χαρακτηριστικά. Επίσης, το αγνό, παρθένο ελαιόλαδο του τόπου μας πλούσιο σε πολυφαινόλες και μονοακόρεστα ένας σύμμαχος της υγείας μας.

Ας στηρίξουμε τα τοπικά προϊόντα μας διότι αυτά θα μας στηρίξουν.

Καλή Κυριακή!